Beaucoup de provinces françaises font encore des fouaces de nos jours. C'est le cas en Anjou et plus précisément dans la région de Doué la Fontaine. La fouace est une fine galette de pâte à pain cuite au four à bois.
Concernant l'origine de la fouace, un boulanger angevin a émis l'hypothèse suivante, à l'époque où les fours à pains étaient nombreux dans la région, le meilleur moyen d'en contrôler la température avant d'enfourner les pâtons, était de jeter des petits morceaux de pâte. En quelques minutes, les morceaux devaient ressortir gonflés et dorés. Et comme rien ne se jetait, les gens consommaient ces petits pains chauds avec des rillettes ou des haricots blancs.
Aujourd'hui, les fouaces connaissent un succès grandissant, d'abord pour le cadre troglodytique où on les déguste mais aussi pour la convivialité du rituel où chacun garnit ces petits pains à son goût.
